Prendete le melanzane nella quantità occorrente, lavatele, sbucciatele, tagliatele prima a fette e poi in liste sottili.
Passo 2
Fatele appena sbollentare in un recipiente contenente in parti uguali acqua ed aceto di vino bianco con un pizzico di sale.
Passo 3
Versatele in un capace scolapasta e copritele con un canovaccio sul quale metterete dei pesi.
Passo 4
Lasciate sgocciolare per un'intera nottata.
Passo 5
In recipienti di vetro sistemate le melanzane a strati, dopo averle ancora strizzate con le mani.
Passo 6
Cospargete a mano a mano ogni strato d'aglio tagliato a fettine, una spolveratina di origano, peperoncino tagliuzzato, avendo cura che il contenuto dei vasi riesca compatto, senza vuoti intermedi.
Passo 7
Completate riempiendoli d'olio fin quasi all'orlo.
Passo 8
Sarà opportuno aggiungere altro olio dopo qualche giorno, poiché le melanzane potranno averlo lentamente assorbito.
Passo 9
Talvolta, specie in località silane, viene usato il finocchietto selvatico al posto dell'origano.
