Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza.
Passo 2
Sgocciolate le castagne e spellatele.
Passo 3
Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d'ora cercando di schiacciarle il più possibile con il cucchiaio di legno.
Passo 4
Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido.
Passo 5
Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco.
Passo 6
Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate.
Passo 7
Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i “vermicelli� di castagne cadano formando una specie di cono.
Passo 8
Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite.
