Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare.
Passo 2
Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine.
Passo 3
Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta metà del vino, rigirando in continuazione.
Passo 4
Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene.
Passo 5
Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera.
Passo 6
Amalgamate alla gelatina rimasta l'altra metà di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincerà ad addensarsi.
Passo 7
Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore.
Passo 8
Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sarà solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura però di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo.
Passo 9
Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un'ora prima di servire.
Passo 10
Per sformare la mousse di prosciutto, basterà immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata.
