Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente.
Passo 2
Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato.
Passo 3
Saranno pronte dopo circa tre mesi.
Passo 4
Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott'olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d'arancia tritata finissima.
