Qui siamo di fronte ad uno dei piatti più famosi della cucina pugliese.
Passo 2
Prendere due chili di cime de rape, togliere quasi tutte le foglie, asportare i gambi, lasciando solo le cime, lavarle bene e lasciarle in acqua.
Passo 3
Prendere quattro acciughe salate, lavarle bene e spinarle, metterle in un padellino con abbondante olio.
Passo 4
Prendere due cucchiai di pangrattato, metterlo in un tegamino con tre o quattro gocce di olio e sul fuoco, rimestando sempre con un cucchiaio di legno, fargli prendere un bel colore bruniccio.
Passo 5
A questo punto, mettere a cuocere 250 g di orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione, o comprate o fatte da sè.
Passo 6
Due minuti dopo che l'acqua avrà ripreso a bollire, unire nella stessa pentola le cime de rape.
Passo 7
Scolare il tutto e condire con le acciughe che nel frattempo avremo fritto nell'olio bollente.
Passo 8
Poi cospargere il pangrattato abbrustolito e portare in tavola.
