Ingrediente principale
Uova
Persone
4
Ingredienti
Preparazione
La pasta all'uovo fatta in casa richiede un certo lavoro.
Passo 2
Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare al tavolo in modo che non si muova, ed un mattarello lungo, preferibilmente di legno di ciliegio.
Passo 3
Gli ingredienti della pasta sono la semplice farina 00, le uova e nient'altro.
Passo 4
Le dosi variano a secondo del numero di persone da mettere a tavola: in genere un uovo di pasta a testa.
Passo 5
L'espressione un 'uovo di pasta' è tipica del modenese: una volta la razdora non aveva la bilancia e tutto veniva pesato ad occhio; quindi aggiungeva tanta farina quanta ne potevano assorbire le uova.
Passo 6
Per facilitare la cosa, si tratta di circa un etto di farina per ogni uovo impiegato.
Passo 7
Si dispone la farina a fontana sul tagliere, la si apre nel mezzo formando un cratere e vi si rompono dentro le uova intere, albume e tuorlo.
Passo 8
Poi velocemente, cercando di evitare fuoriuscite, si intridono le uova con la farina utilizzando un coltello oppure una forchetta, proseguendo poi con le dita, incorporando la farina, fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
Passo 9
Si toglie l'eventuale farina residua e poi si lavora con forza la palla di pasta.
Passo 10
Qui inizia la fatica, volendo seguire la tradizione: la pasta va lavorata col palmo della mano comprimendola col peso di tutto il corpo, rivoltandola con una mano e con l'altra, insomma, una vera e propria lotta! La pasta è pronta quando assume una consistenza elastica e morbida.
Passo 11
E' consigliabile dividere in due parti la pasta, per facilitare le operazioni seguenti.
Passo 12
Una palla di pasta va a riposare al fresco sotto una ciotola, l'altra la si pone sul tagliere, dopo aver tolto col dorso del coltello eventuali residui rimasti attaccati al tagliere stesso e dopo essersi ben lavate le mani.
Passo 13
Si infarina ben bene la superficie, vi si pone una delle due palle di pasta e con il mattarello la si stende, avendo cura di girare la pasta man mano che si spiana, in modo da mantenere una forma rotondeggiante.
Passo 14
Bisogna voltare la sfoglia di pasta anche sull'altro lato, poi arrotolarne una parte sul mattarello in modo da insistere su tutti i punti della superficie.
Passo 15
In questo modo verrà spianata a puntino.
Passo 16
Deve diventare il più sottile possibile (se si vedono attraverso di essa i nodi del legno del tagliere, va bene!), evitando però che si strappi o che si incolli al tagliere: per questo è necessario infarinare se occorre.
Passo 17
Allo stesso modo si spiana anche la seconda palla di pasta.
Passo 18
La pasta si deve far asciugare un poco cosà¬, poi si taglia nei formati desiderati: per fare tagliatelle o fettuccine basta arrotolare la sfoglia e poi tagliare il rotolo di pasta a fette della larghezza voluta con un coltello a lama fine.
Passo 19
Le 'fette' vanno subito aperte per evitare che si appiccichino.
Passo 20
Se si vuole evitare tutta questa fatica, almeno per quello che riguarda lo stendere la pasta, si può ricorrere alla macchinetta.
Passo 21
Il risultato è una sfoglia molto liscia, che non trattiene i sughi e non è appetibile allo stesso modo.
Passo 22
Una soluzione può essere rappresentata dal trucco utilizzato da mia zia: stende la sfoglia a striscie con la macchinetta, tenendola non troppo fine, poi la dispone sul tagliere e la tira un po' col mattarello.
Passo 23
Cosଠla sfoglia di pasta risulta bella ruvida come se fosse stata tutta tirata a mano.
