Pasta Con Le Sarde (4)

Ingrediente principale

Sarde

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Cipolla
• Acciughe Salate: 3
• Pinoli: 50 G
• Uvetta Sultanina: 50 G
• Zafferano
• Finocchio Selvatico: 200 G
• Pasta Tipo Maccheroni: 500 G
• Sarde Piccole Freschissime: 500 G

Preparazione

Dissalate e diliscate le acciughe.

Passo 2

Nettate e lavate le sarde, asciugatele.

Passo 3

Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata.

Passo 4

Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura.

Passo 5

In casseruola, in mezzo bicchiere di olio fate appassire una grossa cipolla tritata fine, aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere, unite i pinoli, l'uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, bagnate poi con un bicchiere dell'acqua dei finocchi in cui avrete sciolto una bustina di zafferano.

Passo 6

Lasciate sobbollire la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde.

Passo 7

Salate, pepate, coprite la casseruola e terminate la cottura.

Passo 8

Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchi con l'aggiunta di altra acqua fredda, quanto basta e versate i maccheroni.

Passo 9

Scolateli e serviteli su un piatto di portata caldo, conditi con le sarde e la salsa.

Passo 10

Potete anche grattugiare del pane casereccio, metterlo in una padella e farlo tostare a fuoco lento fin quando diventa color miele; levate la padella dal fuoco e mettete un cucchiaino di olio di oliva, salate e rimettete sul fuoco per un minuto e mettete poi questo pane tostato sulla pasta condita (come si usa fare normalmente con il formaggio).