Pasta E Fagioli (8)

Ingrediente principale

Fagioli Borlotti

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Acqua
• Per Il Condimento:
• Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati: 500 G
• Pancetta Salata (o Lardo Salato): 100 G
• Olio D'oliva Extra-vergine E Burro: 50 G
• Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)
• Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Fatte In Casa: 150 G

Preparazione

Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.

Passo 2

Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.

Passo 3

Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità  e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l'aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.

Passo 4

In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).

Passo 5

Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già  preparato.

Passo 6

Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all'uovo fatta in casa.