Pasta Reale (3)

Ingrediente principale

Mandorle Pelate

Persone

6

Ingredienti

• Zucchero: 1500 G
• Acqua: 100 Cl
• Limoni (succo): 4
• Mandorle Pelate: 500 G

Preparazione

Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina.

Passo 2

Preparare il fondant.

Passo 3

Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l'acqua e portate a ebollizione.

Passo 4

Spremete i quattro limoni e raccoglietene il succo.

Passo 5

Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c'è il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura.

Passo 6

Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni.

Passo 7

Versate il fondant e la farina di mandorle nell'impastatrice e lavorate con l'uncino a velocità  media, fino a ottenere una pasta omogenea.

Passo 8

Lasciate raffreddare.