Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Passo 3
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
Passo 4
In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Passo 5
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Passo 6
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
