Ingrediente principale
Maiale
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 6 Cucchiai
- Burro
- Cipolla: 1
- Prezzemolo
- Sedano: 2 Coste
- Carote: 2
- Per La Salsa:
- Maizena: 1 Cucchiaino
- Vino Marsala Secco: 10 Cl
- Prosciutto Tipo Praga Di 3000 G: 1
- Brodo (o Acqua Calda): 20 Cl
Preparazione
Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto.
Passo 2
Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala.
Passo 3
Lasciatelo marinare per 6 ore, poi sgocciolatelo e legatelo con lo spago bianco da cucina.
Passo 4
Tagliate a dadini la cipolla, le carote e il sedano.
Passo 5
Tritate il prezzemolo.
Passo 6
In una grande teglia scaldate l'olio e il burro e rosolatevi il prosciutto girandolo con precauzione da tutte le parti.
Passo 7
Unite le verdure, salate e pepate.
Passo 8
Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 3 ore bagnando di frequente il prosciutto sia con la marinata sia con il fondo di cottura.
Passo 9
Toglietelo dalla teglia e tenetelo in caldo.
Passo 10
Preparate la salsa: passate il fondo di cottura al passaverdure, versatelo in un tegame, aggiungete il restante liquido della marinata e il brodo caldo, fate bollire e ridurre un poco.
Passo 11
Sciogliete la maizena in alcuni cucchiai d'acqua fredda, unitela alla salsa e appena questa tende ad addensarsi toglietela dal fuoco.
Passo 12
Diluitela con il Marsala e insaporitela con una noce di burro mescolando con una piccola frusta.
Passo 13
Slegate il prosciutto, tagliatelo a fette non troppo sottili, passatele su un piatto da portata e servitele ricoperte di salsa.
Passo 14
Vini di accompagnamento: servire a tavola lo stesso vino impiegato nella cottura delle pietanze è una regola con molte eccezioni, come questa: Bramaterra DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOCG, Etna Rosso DOC.
