Ingrediente principale
Zucchine
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 5 Cucchiai
- Polpa Di Pomodoro: 400 G
- Zucchine: 2
- Melanzana: 1
- Riso: 350 G
- Peperoncino Rosso Piccante: 1/2
- Pancetta Affumicata In Una Fetta: 30 G
Preparazione
Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla.
Passo 2
Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Passo 3
Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente.
Passo 4
Teneteli da parte.
Passo 5
Tagliate le zucchine a rondelle.
Passo 6
In una padella fate scaldare quattro cucchiai d'olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino.
Passo 7
Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare.
Passo 8
Salatele e pepatele e scolatele.
Passo 9
Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere.
Passo 10
Scolateli e uniteli alle zucchine.
Passo 11
Tritate la cipolla.
Passo 12
Tagliate la pancetta a dadini.
Passo 13
In un'altra terrina fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla.
Passo 14
Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando.
Passo 15
Regolate di sale e pepe.
Passo 16
In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso.
Passo 17
Scolatelo al dente trasferitelo nella padella con la salsa di pomodoro.
Passo 18
Fatelo saltare per 5 minuti circa.
Passo 19
Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite.
