Risotto Agli Asparagi (2)

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva
• Aglio: 1 Spicchio
• Prezzemolo: 1 Manciata
• Lardo: 50 G
• Riso: 300 G
• Cipollina: 1
• Formaggio Groviera: 100 G
• Asparagi: 500 G

Preparazione

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata.

Passo 2

Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura.

Passo 3

Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio.

Passo 4

Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi.

Passo 5

Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.