Legate il pezzo di carne, sistematelo in una pirofila ovale piuttosto fonda, cospargetelo con qualche cucchiaiata di olio e il burro a pezzettini.
Passo 2
Passatelo quindi in forno molto caldo.
Passo 3
Durante la cottura cospargetelo sovente con il sughetto, che raccoglierete sul fondo della pirofila, rigirandolo perché possa colorirsi bene da ogni parte.
Passo 4
Se vedete che la carne asciuga troppo bagnatela via via con un po' di brodo ristretto che avrete riscaldato a parte.
Passo 5
La carne impiegherà a cuocere 30 minuti circa.
Passo 6
Ritirate il roast-beef dal fuoco, salatelo e pepatelo.
Passo 7
Servitelo subito in tavola, parzialmente affettato.
