Formaggio Pecorino
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Si mette il formaggio acido in un tegame con 25 cl d'acqua, un cucchiaio di semola fine e la scorza grattugiata del limone.
Si lascia cuocere finché l'acqua viene assorbita ed il formaggio diventa denso come crema.
Bagnandosi le mani in acqua fredda, si prendono delle piccole quantità di impasto e se ne formano dei dischi che debbono asciugarsi su un telo.
Nel frattempo si prepara la pasta utilizzando la farina, lo strutto ed acqua tiepida un po' salata.
Si tira la sfoglia e si preparano dei dischi al cui centro vanno sistemati i dischi di formaggio.
Un altro disco di pasta ricoprirà il tutto.
Si pressa bene lungo tutto il bordo e si ritaglia con la rotella.
Vanno fritte e si servono immediatamente cosparse con miele o zucchero.
