Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d'aglio, incorporatevi la mollica del panino (bagnata in poco aceto e poi strizzata) e un pizzico di sale.

Passo 2

Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro.

Passo 3

Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera.

Passo 4

Per questa salsa si può ricorrere all'aiuto del frullatore, più agevole da utilizzare del tradizionale e in verità migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.

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