Erba Cipollina
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Nettare e lavare l'erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla.
Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della metà .
In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando.
Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti.
Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro.
Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio.
