Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo.
Passo 3
Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa.
Passo 4
Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe e lasciate rosolare.
Passo 5
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene.
Passo 6
Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l‘acqua e aggiungete il sale grosso.
Passo 7
Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore.
Passo 8
Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora.
Passo 9
Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile.
Passo 10
Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne.
Passo 11
Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine.
Passo 12
Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.
