Mettete i tuorli d'uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l'olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica).
Passo 2
Continuate cosଠfino ad esaurimento dell'olio a disposizione; quando la salsa sarà ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po' di pepe bianco appena macinato.
Passo 3
Per ottenere un buon risultato è indispensabile che le uova siano sempre fresche.
Passo 4
Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle.
Passo 5
Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d'oliva di ottima qualità , ma non troppo grasso.
Passo 6
La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrà essere fredda, ma leggermente tiepida.
Passo 7
Basterà versarvi, prima dell'uso, dell'acqua calda e asciugarla bene.
Passo 8
Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un'altra terrina un tuorlo d'uovo e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita.
Passo 9
Anziché a mano la maionese può essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l'olio non dovrà essere versato a goccia a goccia ma in due tempi.
Passo 10
La maionese con olio d'oliva non può essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidità con cui l'olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.
