Salsa Mousseline (2)

Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Panna Liquida: 5 Cucchiai
• Succo Di Limone: Poche Gocce
• Sale
• Tuorli D'uovo: 3
• Burro: 200 G
• Acqua Fredda: 2 Cucchiai
• Pepe Di Caienna In Polvere: Poco

Preparazione

Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino.

Passo 2

Mettete in un altro casseruolino i tuorli d'uovo, unite l'acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso.

Passo 3

Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l'operazione è molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza).

Passo 4

Quando la salsa sarà  molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna.

Passo 5

Questa salsa è molto difficile da preparare ed è importante che l'acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante.

Passo 6

Per ottenere questo risultato basterà  togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco.

Passo 7

L'acqua non dovrà  mai raggiungere l'ebollizione.

Passo 8

Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere.

Passo 9

Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: basterà  lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello.