Salsa Olandese (3)

Ingrediente principale

Tuorli D'uovo

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pizzico
• Tuorli D'uovo: 3
• Burro: 175 G
• Pepe Bianco
• Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco): 2 Cucchiai

Preparazione

Mettete in un tegame i tuorli d'uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua.

Passo 2

Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente.

Passo 3

Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta.

Passo 4

Quando la salsa sarà  ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando.

Passo 5

Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa.

Passo 6

Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non è difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev'essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano.