Salsa Parigina (2)

Ingrediente principale

Funghi Champignon

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
• Sale: 1 Pizzico
• Tuorli D'uovo: 2
• Burro: 50 G
• Noce Moscata: 1 Pizzico
• Funghi Champignon: 100 G
• Pepe Bianco Appena Macinato
• Salsa Vellutata Calda: 25 Cl
• Brodo Chiaro (brodo Di Pollo O Brodo Di Vitello: 25 Cl

Preparazione

Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.

Passo 2

Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.

Passo 3

Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni).

Passo 4

Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata.

Passo 5

Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda.

Passo 6

Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo.

Passo 7

Quando la salsa avrà  raggiunto una densità  tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.