Brodo
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Far rinvenire i funghi in acqua tiepida.
In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2'.
Unire il brodo e portarlo, sempre mescolando, a lenta ebollizione.
Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati, una presa di noce moscata, sale e una macinata di pepe bianco.
Continuare a cuocere per altri 10' a fuoco medio e tegame coperto, controllando che non attacchi.
A fine cottura filtrare al passino.
Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate.
