Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio): 2 Cucchiai
Preparazione
Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro.
Passo 2
A parte preparate l'impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, un po' di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creerà un appetitoso effetto agrodolce).
Passo 3
Mettete l'impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare.
Passo 4
Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d'olio (mettete un po' d'olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta).
Passo 5
Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio.
Passo 6
Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia.
