Vitello
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Tritare grossolanamente funghi, carciofini e cetriolini.
Infarinare la carne e cuocerla nel burro a fuoco moderato.
Spruzzarla con il vino, farlo evaporare poi salarla.
A cottura ultimata levarla dal fuoco e tenerla in caldo.
Nello stesso tegame in cui è stata cotta la carne scaldare il trito di verdure e i capperi.
Versarli sulle scaloppine e servire.
