Formaggio Parmigiano
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Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta.
Mescolare bene e rimettere sul fuoco.
Fate bollire, mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli.
Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso.
Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata.
Servire immediatamente.
