In una casseruolina scaldate tre cucchiai d'olio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, l'acciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti.
Passo 2
Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe.
Passo 3
Mescolate e cuocete per mezz'ora.
Passo 4
Ogni tanto bagnate con un po' di brodo.
Passo 5
Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato.
Passo 6
Preparate la besciamella.
Passo 7
Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti.
Passo 8
Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Passo 9
Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato.
Passo 10
Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine.
Passo 11
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.
