Preparate il caff? che non deve essere molto forte e mettetelo in una ciotola a raffreddare.
Passo 2
Separate i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte.
Passo 3
Lavorate i tuorli con lo zucchero energicamente fino ad ottenere un composto spumoso e poi incorporatevi il mascarpone che deve essere molto fresco.
Passo 4
Amalgamate bene e poi versatevi il rum.
Passo 5
Intanto montate gli albumi a neve ferma e poi unite anch'essi alla crema di mascarpone.
Passo 6
Ora cominciate a bagnare i savoiardi nel caff?e disponeteli in una pirofila, fatene un primo strato e copriteli con la crema.
Passo 7
Bagnate altri savoiardi, fate un altro strato e coprite con altra crema continuando fino ad esaurimento degli ingredienti (con questa dose vi occorreranno almeno due pirofile).
Passo 8
Sull'ultimo strato di crema spargete una buona quantità di cacao in polvere fino a ricoprire tutto e poi mettete in frigo per 4-5 ore prima di servire.
