Ingrediente principale
Coniglio
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 50 Cl
- Aglio: 8 Spicchi
- Salvia: 11 Foglie
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 3 Gambi
- Chiodi Di Garofano: 2
- Pepe In Grani
- Coniglio Intero Pulito: 1
- Erbe Aromatiche Miste Legate Insieme (rosmarino, Salvia, Timo Alloro, Prezzemolo): 1 Mazzetto
Preparazione
In una capace casseruola portate in ebollizione abbondante acqua con la cipolla, la carota, il sedano tagliato a pezzettini, il mazzetto di erbe aromatiche, i chiodi di garofano e 5-6 grani di pepe.
Passo 2
Salate e immergetevi il coniglio intero, facendo in modo che rimanga coperto d'acqua.
Passo 3
Lasciate cuocere sempre a leggero bollore e a fiamma bassa per circa un ora, finché la carne sia ben tenera e tenderà a staccarsi dall'osso.
Passo 4
Spegnete e lasciate intiepidire il coniglio nella sua stessa acqua, a tegame coperto.
Passo 5
Scolatelo prima che sia completamente freddo, pulite la carne da eventuali verdure rimaste aderenti e disossatelo staccando la carne a pezzetti nè troppo piccoli nè troppo grandi.
Passo 6
Raccoglieteli man mano in una ciotola.
Passo 7
Pelate gli spicchi d'aglio e pulite delicatamente le foglie di salvia.
Passo 8
Ricoprite il fondo di una terrina con un velo d'olio, formate uno strato di pezzetti di coniglio, inframezzandoli con foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero, irrorate d'olio, quindi alternate gli strati sino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Passo 9
Alla fine il coniglio deve risultare bene impregnato d'olio ma senza esserne tuttavia sommerso.
Passo 10
Coprite con un foglio di carta forno e conservate in frigo, nella parte meno fredda, per almeno un giorno prima di servire.
Passo 11
Potete comunque conservarlo per 10 giorni e consumare il coniglio come antipasto, accompagnato a piacere da sottaceti.
