Mele
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Impastare i tuorli con lo zucchero aggiungendo via via burro ammorbidito.
Battere le chiare dell'uovo e aggiungerle all'impasto con la farina; aggiungere la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e il sale.
Lavorare il tutto a lungo; la pasta deve rimanere morbida.
Mettere l'impasto nella tortiera e sopra aggiungere le mele tagliate a fettine, disposte a raggiera (almeno l'ultimo strato).
Aggiungere anche la marmellata.
Mettere in forno già caldo, cuocendo per 20 minuti ad alta temperatura, poi altri venti a temperatura più bassa.
Alla fine gratinare un po', dopo aver tolto la cerniera, per completare la cottura anche lateralmente.
