Ricotta
8
Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro a bordi alti.
Passate la ricotta al setaccio in una ciotola ampia.
Unite lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando è del tutto amalgamato.
Mescolate alla farina il lievito e il sale, quindi e aggiungetela a pioggia con un setaccino alla ricotta.
Mescolate bene, quindi aggiungete uno ad uno i tuorli e la buccia di limone montate gli albumi a neve ben soda e preriscaldate il forno a 180 gradi.
Amalgamate gli albumi all'impasto con delicatezza, cercando di non farli smontare.
Disponete l'impasto nello stampo livellandolo meglio che potete.
Cuocete in forno per circa 40 minuti: la torta è cotta quando uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
Lasciate raffreddare, sformate il dolce e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.
