Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente.
Passo 2
Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d'olio.
Passo 3
Unitevi i porri, mescolateli, fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale, uno di cannella, mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe.
Passo 4
Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch'essa ai porri ormai giunti a cottura.
Passo 5
Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica, dai bordi ondulati, leggermente imburrata, che si possa passare dal forno alla tavola.
Passo 6
Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino, per controllarne la freschezza, quindi riunitele in una ciotola a parte.
Passo 7
Battetele leggermente con la frusta, amalgamando albumi e tuorli, come se doveste usarle per fare la frittata.
Passo 8
Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova.
Passo 9
Distribuite bene il tutto sui porri, pronti nella tortiera, quindi passate nel forno a 170 gradi per circa 25 minuti.
Passo 10
Servite il tortino immediatamente, senza sformarlo.
