Ingrediente principale
Manzo
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Burro: 40 G
- Panna: 6 Cucchiai
- Paté Tartufato: 50 G
- Vino Madera (o Vino Marsala Secco): 1/2 Bicchiere
- Tournedos Di Manzo Alti 3 Cm: 4
Preparazione
Sono fette di filetto tagliate nella parte più sottile del pezzo dopo la punta.
Passo 2
Hanno, in genere, uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g.
Passo 3
A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso, le pellicine e il nervetto.
Passo 4
Legateli tutt'intorno con lo spago bianco da cucina perché nella cottura mantengano la loro forma rotonda.
Passo 5
In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne.
Passo 6
Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d'acciaio.
Passo 7
Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino.
Passo 8
Versate il Marsala o il Madera, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino.
Passo 9
Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago.
Passo 10
Diluite il fondo di cottura con la panna, aggiungete il paté, un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea.
Passo 11
Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si è addensata al punto giusto.
Passo 12
Versatela sui tournedos e servite.
Passo 13
Volendo, decorate con due fettine di tartufo nero e bianco.
Passo 14
Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva� DOCG, Solaia VdT Di Toscana, Brindisi Rosso Patriglione DOC.
