Cospargete il fondo di una pirofila con un po' di finocchietto selvatico lavato e sminuzzato.
Passo 2
Pulite le triglie, lavatele e asciugatele con delicatezza, salatele e pepatele internamente.
Passo 3
Adagiatele nella pirofila sopra lo strato di finocchietto, irroratele con il succo dei limoni, filtrato al colino, un bicchiere di vino bianco e quattro cucchiai d'olio.
Passo 4
Cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti bagnando ogni tanto le triglie con il sugo di cottura.
Passo 5
Preparate una salsa piccante mescolando lo scalogno tritato con un pizzico di peperoncino in polvere, un cucchiaio di senape, il tuorlo sodo schiacciato, un pizzico di sale e un filo d'olio versato lentamente come per una maionese.
Passo 6
Mescolate e amalgamate gli ingredienti.
Passo 7
Servite le triglie nello stesso recipiente di cottura con la salsa a parte in salsiera.
Passo 8
Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Ischia Bianco DOC.
