Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
- Vino Bianco: 1 Bicchiere
- Rosmarino: 1 Rametto
- Salvia: Alcune Foglie
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Costa
- Uovo: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Cucchiai
- Insalata Cicoria: 500 G
- Maggiorana: Alcune Foglie
- Fesa Di Manzo (fette Da 600 G): 600 G
Preparazione
Lavate e pulite la cicoria.
Passo 2
Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
Passo 3
Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.
Passo 4
Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela.
Passo 5
Tagliatela a pezzettini minuscoli.
Passo 6
Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.
Passo 7
Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.
Passo 8
Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria.
Passo 9
Passate poi alla carne.
Passo 10
Prendete la fetta di fesa e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.
Passo 11
Salate la carne su ambedue i lati.
Passo 12
Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano.
Passo 13
Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.
Passo 14
Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo.
Passo 15
Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
Passo 16
Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.
Passo 17
Togliete la carne dal fuoco.
Passo 18
A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.
Passo 19
Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.
Passo 20
Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
Passo 21
Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora.
Passo 22
Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
Passo 23
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili.
Passo 24
Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.
Passo 25
Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.
Passo 26
Frullate alla massima velocità per un minuto.
Passo 27
Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.
