Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi.
Passo 3
Cuocete in poco burro scaldato i funghi.
Passo 4
In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate.
Passo 5
Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti.
Passo 6
Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.
