Zuppa Di Cicoria (2)

Ingrediente principale

Insalata Cicoria

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Cucchiai
• Pane Casereccio: 4 Fette
• Insalata Cicoria: 700 G
• Brodo: 100 Cl
• Salsiccia: 100 G
• Lonza Di Maiale: 200 G

Preparazione

Mondate la cicoria, scartando le foglie più grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l'acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio.

Passo 2

Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (è sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio).

Passo 3

Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente.

Passo 4

Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato.

Passo 5

A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno già  caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti).

Passo 6

Quando il brodo si sarà  ridotto della metà  e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato.

Passo 7

Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite.