Insalata Cicoria
4
Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti.
Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente.
In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace.
Versatevi sopra il brodo bollente.
Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra.
Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d'uova che tende ad aggregarsi.
Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda.
