Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori.
Passo 2
Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto.
Passo 3
Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
Passo 4
Lavate le rondelle di polpa d'aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti.
Passo 5
Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione e conservateli a parte.
Passo 6
Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola.
Passo 7
Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto.
Passo 8
Se necessario, aggiustate di sale e pepate.
Passo 9
Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d'aragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.
