Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è.
Passo 2
Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.
Passo 3
Pesta nel mortaio: aglio, prezzemolo, ottimo olio di frantoio.
Passo 4
Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.
Passo 5
Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è.
Passo 6
Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma altera il gusto.
Passo 7
Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.
Passo 8
Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana.
Passo 9
Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta.
Passo 10
In frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle.
