Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio.
Passo 2
In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio.
Passo 3
Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà e metà ).
Passo 4
Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cosଠvia, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare.
Passo 5
Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo.
