Ingrediente principale
Agnello
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Rosmarino: 1 Pizzico
- Farina: 240 G
- Timo: 1 Pizzico
- Burro: 10 G
- Prezzemolo: 3 Rametti
- Mollica Di Pane: 10 G
- Sale Grosso: 220 G
- Spalla D'agnello Di Circa 1000 G: 1
- Per La Crosta:
- Uovo Intero: 1
- Tuorlo D'uovo: 1
Preparazione
Iniziate preparando la crosta.
Passo 2
Riunite in una terrina la metà della dose indicata di sale grosso, la farina, l'albume, il timo e il rosmarino tritati.
Passo 3
Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta.
Passo 4
Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina.
Passo 5
Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane.
Passo 6
Salate e pepate la spalla d'agnello e cospargetela con il trito preparato.
Passo 7
Tirate la pasta di farina con il mattarello.
Passo 8
Alla fine la crosta dovrà avere uno spessore di 1 cm circa.
Passo 9
Adagiate al centro la spalla d'agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta.
Passo 10
Nell'eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinché la crosta non si rompa, poiché non si tratta di una normale pasta.
Passo 11
Chiudete con cura le estremità del rotolo che avrete ottenuto.
Passo 12
Sbattete l'uovo e con esso spennellate la preparazione.
Passo 13
Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Passo 14
Portate in tavola l'agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto.
Passo 15
Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali.
