Strofinare con sale 1 cosciotto d'agnello di 1500 G di peso.
Passo 2
Far bollire 25 cl d'acqua con 2 cucchiai di aceto, 2 foglie d'alloro, 2 cipolle affettate, 4 grani di pepe, 1 ciuffo di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di timo e versarlo sulla carne.
Passo 3
Far marinare per 12 ore, rivoltando spesso.
Passo 4
Togliere la carne dalla marinata
asciugarla e rosolarla per 20 minuti con 30 g di lardo.
Passo 5
Bagnare con la marinata e unire 200 g di pomodori pelati e 3 pomodori freschi.
