Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Farina
- Burro
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Cervello Di Vitello: 100 G
- Salsiccia: 100 G
- Insalata Scarola: 1 Cespo
- Manzo Brasato (o Manzo Bollito): 360 G
- Noce Moscata Grattugiata
- Per Condire:
- Brodo (o Burro E Salvia)
- Per Infarinare:
Preparazione
Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.
Passo 2
Mettete sul fuoco un tegame con 40 g di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati, mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le parti levateli dal fuoco.
Passo 3
Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro.
Passo 4
Tritate anche la carne.
Passo 5
Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di parmigiano grattugiato.
Passo 6
Quando il ripieno si sarà ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la pasta secondo la ricetta base.
Passo 7
Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli, sui quali disporrete dei cucchiaini di composto.
Passo 8
Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro.
Passo 9
Con la rotella dentellata ritagliate gli agnolotti di forma quadrata.
Passo 10
Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.
