Ingrediente principale
Cavolo
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
- Rosmarino: 1 Rametto
- Salvia: Alcune Foglie
- Farina
- Burro: 100 G
- Cipolla: 1
- Uovo: 1
- Noce Moscata
- Alloro: 2 Foglie
- Prosciutto Crudo: 200 G
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Condire:
- Per Stendere La Sfoglia:
- Cavolo Verza Di 800 G: 1
- Fesa Di Vitello: 230 G
- Polpa Di Maiale: 250 G
- Formaggio Sbrinz: 150 G
Preparazione
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Passo 2
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Passo 3
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Passo 4
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Passo 5
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Passo 6
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Passo 7
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 8
A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato.
Passo 9
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Passo 10
Raccogliete il trito in una terrina.
Passo 11
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 12
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Passo 13
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
