Ingrediente principale
Bietole
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 50 Cl
- Uova: 4
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
- Aglio: 1 Spicchio
- Rosmarino: 1 Rametto
- Farina
- Timo: 1 Ciuffetto
- Burro: 80 G
- Cipolla: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 100 G
- Cerfoglio: 1 Ciuffetto
- Noce Moscata
- Prosciutto Crudo: 100 G
- Lardo: 40 G
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Per Condire:
- Per Stendere La Pasta:
- Milza Di Vitello: 100 G
- Bietole: 300 G
Preparazione
Preparate innanzitutto il condimento.
Passo 2
Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.
Passo 3
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
Passo 4
Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Passo 5
Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.
Passo 6
Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.
Passo 7
Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda.
Passo 8
Nel frattempo preparate il ripieno.
Passo 9
Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.
Passo 10
Ora è la volta della pasta.
Passo 11
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.
Passo 12
Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti.
Passo 13
Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.
Passo 14
Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Passo 15
Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti.
Passo 16
Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.
