Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici.
Passo 2
Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed è possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli più grandi va eliminata la lisca centrale.
Passo 3
Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe.
Passo 4
Infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente.
Passo 5
Fate scaldare il burro e l'olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati.
Passo 6
Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e serviteli immediatamente.
