Ingrediente principale
Anatra
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Aglio: 3 Spicchi
- Vino Bianco Secco: 50 Cl
- Timo: 1 Rametto
- Cipolla: 1
- Alloro: 2 Foglie
- Arancia: 1
- Carote: 2
- Maggiorana: 2 Pizzichi
- Fichi Secchi: 250 G
- Anatra Da 1750 G: 1
Preparazione
L'anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura.
Passo 2
Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote.
Passo 3
Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio.
Passo 4
Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell'anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe.
Passo 5
Aggiungete 5 dl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume.
Passo 6
Passatelo poi attraverso un setaccio.
Passo 7
Fate scaldare il forno a 170 gradi.
Passo 8
Soffregate l'interno dell'anatra con sale e pepe.
Passo 9
Pelate e pestate l'aglio rimanente.
Passo 10
Sbucciate l'arancia e dividetela a spicchi.
Passo 11
Mettete l'aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all'interno dell'anatra.
Passo 12
Cucite l'apertura.
Passo 13
Punzecchiate tutta la superficie con un ago.
Passo 14
Fate scaldare l'olio in un recipiente da forno e rosolatevi l'anatra da tutte le parti.
Passo 15
Levate l'eccedenza di grasso.
Passo 16
Versate il brodo d'anatra e il vino bianco in un tegame.
Passo 17
Portate a ebollizione e versate subito sull'anatra.
Passo 18
Aggiungete il timo.
Passo 19
Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un'ora e trenta minuti a due ore: l'anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente.
Passo 20
A cottura ultimata, sgocciolate l'anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata.
Passo 21
Eliminate il timo.
Passo 22
Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro.
Passo 23
Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell'anatra e aggiungetevi i fichi.
Passo 24
Portate a ebollizione.
Passo 25
Verificate il condimento.
Passo 26
Non appena i fichi sono caldi, versateli sull'anatra e servite.
Passo 27
Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
