Ingrediente principale
Anatra
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Dragoncello: 1 Ciuffo
- Pepe
- Olio D'oliva
- Rosmarino: 1 Rametto
- Salvia: 2 Foglie
- Timo: 2 Foglie
- Basilico: Alcune Foglie
- Tuorli D'uovo: 3
- Burro: 50 G
- Cipolla Piccola: 1
- Cerfoglio: 1 Ciuffo
- Alloro: 1 Foglia
- Panna: 2 Cucchiai
- Maggiorana: 1 Rametto
- Anatra Di 2000 G: 1
- Aceto Aromatico: 1/2 Bicchiere
- Passato Di Pomodoro: 2 Cucchiai
Preparazione
Lavate e asciugate l'anatra.
Passo 2
Eliminate testa, collo e zampe.
Passo 3
Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
Passo 4
Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio.
Passo 5
Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa.
Passo 6
Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.
Passo 7
Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
Passo 8
Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
Passo 9
Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
Passo 10
Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
Passo 11
Mescolate bene.
Passo 12
Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
Passo 13
Copriteli con la salsa aromatica.
Passo 14
Cospargete di basilico spezzettato al momento.
Passo 15
Servite subito.
Passo 16
Vini di accompagnamento: Collio Rosso “Riserva� DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva� DOC.
