Anatroccolo Al Forno In Salsa Di Marsala Con Patate E Prugne
Ingrediente principale
Anatroccolo
Persone
4
Ingredienti
Sale
Pepe
Rosmarino
Salvia
Burro: 200 G
Prugne Secche: 8
Fecola Di Patate: 30 G
Anatroccoli: 2
Croisé
Vino Marsala Secco Extra: 100 Cl
Pancetta Stufata Tagliata A Strisce: 200 G
Cipolla Media Tagliata: 1
Patate Affusolate E Sbianchite: 16
Preparazione
Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e metà delle cosce.
Passo 2
Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo è ben colorito.
Passo 3
Bagnate con 7 dl.
Passo 4
di marsala e riducete di 1\3; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria.
Passo 5
Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 3 dl.
Passo 6
di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti.
Passo 7
Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa.
Passo 8
A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne.
Passo 9
Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa.
